Enchiladas Rojas

Para 6 porciones

Ingredientes:

6 chiles guajillo

3 chiles pasilla

3 tomates

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

1 1/2 taza de caldo de pollo

2 cucharaditas de aceite

Sal

18 tortillas de maíz

2 pechugas de pollo, aprox. 12 onzas, cocinadas y deshebradas

1 cebolla, en rebanadas

1 taza de queso fresco

1/2 taza de crema (opcional)

Preparación:

Tueste los chiles, quite las semillas y las venas y remoje en agua tibia por 20 minutos.

Ase los tomates y pélelos. Ase el cuarto de cebolla y el ajo.

Escurra los chiles y páselos a la licuadora. Agregue los tomates, cebolla, ajo, y caldo de pollo; licúe hasta quedar suave. Caliente el aceite en una sartén, agregue el puré y cocine por 10 minutos sobre fuego lento. Agregue sal al gusto.

Remoje cada tortilla en la salsa y pase a un plato. Ponga un poco de pollo en cada tortilla y enrolle. Ponga más salsa encima de cada enchilada y adorne con cebolla y queso. Si desea puede agregar crema y recalentar en el horno.